Paella valenciana y amontillado
INGREDIENTES:
Arroz (100 g por persona)
Pollo
Conejo
Judía verde plana
Garrofó
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón dulce
Tomate triturado
Azafrán
Romero fresco
Sal
ELABORACIÓN:
- Se sofríe en abundante aceite el pollo y el conejo
- Cuando ya estén dorados se apartan y se sofríen las judías, sazonando con un poco de sal y pimentón hacia el final.
- Cuando esté bien dorado todo se añade el tomate triturado y se rehoga.
- Con el sofrito listo se debe de añadir el agua. Una buena proporción es la de añadir tres veces el volumen de agua que de arroz, aunque es la experiencia la que os hará ajustar y perfeccionar estas cantidades, que acabaréis haciendo a ojo.
- Es un buen momento de echar el azafrán.
- Luego añadimos el arroz «en caballete» (en diagonal) y lo distribuimos por la paella. Cocemos entre 17 y 20 minutos, aunque aquí el tiempo lo marca de nuevo el grano de arroz y la potencia del fuego, que debemos ir dejando consumirse. Tiene que quedar completamente seco y suelto.
- A mitad cocción también podemos poner unas ramitas de romero, que retiraremos antes de servir.
- Por último, conviene dejar la paella reposar unos minutos
